El queso Roquefort es un queso azul francés elaborado a partir de leche de oveja. Se produce en la región de Aveyron, en el sur de Francia, y está protegido por una Denominación de Origen Controlada (AOC) desde 1925.
Este queso se caracteriza por su sabor fuerte y picante, así como por su distintivo aroma a moho azul. Para su elaboración, se utiliza un hongo llamado Penicillium roqueforti que se introduce en la leche durante el proceso de fabricación. Después se perfora con agujas para favorecer la formación de venas azules característica del queso.
El queso Roquefort se suele servir acompañado de pan, frutas secas o miel, y también se utiliza en la cocina para preparar salsas, aderezos y platos gratinados.
Es importante tener en cuenta que el queso Roquefort es un producto protegido por una denominación de origen que regula su elaboración. Por lo tanto, para disfrutar de un verdadero queso Roquefort es necesario asegurarse de que se trate de un producto auténtico y hecho en la región de Aveyron.
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